荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科，是春天人们特别喜爱的一种野菜。
荠菜原产于我国，目前遍布于世界，我国自古以来就有采集野生记采来吃的记载，早在公元前300年，就有关于记载的记载了，而且到了19世纪末20世纪初，上海的郊区已经有了荠菜的栽培历史。
尤其是随着气温不断攀升，很多大爷大妈又开始出现了挖野菜的热潮，那么荠菜就成了首选。
其实荠菜的营养价值是非常高的，食用方法也很多，也具有很高的药用价值。
荠菜的营养价值
100克荠菜当中含有蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克。
同时荠菜当中又含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱，丰富的维生素c以及胡萝卜素。
在平时适当吃荠菜能够促进肠胃的蠕动，促进新陈代谢，帮助排出身体内的废物，还能够预防胃癌和食管癌，缓解夜盲症，同时荠菜也可以降血压，抗凝血，缩短出血量以及出血时间。
荠菜煮鸡蛋可以治头痛?
关于荠菜煮鸡蛋由来已久，据说是由名医华佗创作的。
民间关于荠菜煮鸡蛋有这样一个传说，在三国时期名医华佗去采药，偶遇大雨，来到一位老者家中避雨，看到这位老者被头痛头晕折磨得特别厉害，于是华佗在这位老者院内采了一把地菜，嘱咐这名老者取汁煮鸡蛋吃。
这位老者按照华佗的说法，吃了之后发现头真的不痛了，眼睛也不花了，于是这一个小妙招很快被传出。
因为当时华佗给老者治病的日期是三月初三，由此便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，也一直延续至今。
再加上春天正好是荠菜大量上市的季节，所以就会有很多人在每年这个季节都会用荠菜煮鸡蛋。
医生：荠菜煮鸡蛋的6大好处，不妨收藏
1、降脂降压
因为器材当中含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，这些成分对于心脑血管的健康都是非常有帮助的，可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，从而起到降血压降血脂的功效。
2、益智健脑
鸡蛋当中含有卵磷脂，甘油三酯，胆固醇和卵黄素这些成分对于神经系统和身体的发育都有很大的帮助，而且卵磷脂被人体消化之后，可以释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆力，从而达到健脑益智的效果。
3、清热利水
荠菜性凉，味甘，入脾、肝经，有清热利水的功效，特别适合上火、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿的人群食用。
4、平肝止血
荠菜煮鸡蛋也能够达到平肝止血的功效，因为荠菜当中含有荠菜酸，是非常有效的止血成分，能够缩短出血以及凝血时间，
荠菜当中含有香味木昔，可以降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
5、防癌抗癌
荠菜当中含有二硫酚硫酮，这种成分能够达到抗癌的效果，荠菜当中的维生素c，可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道当中转化成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
6、提高免疫力
荠菜煮鸡蛋当中的蛋白质含量是非常高的，在平时不管是老人孩子经常吃都可以提高自身的抵抗力和免疫力。
荠菜煮鸡蛋做法
1、先将鸡蛋清洗干净之后，放进冷水当中大火烧开，然后转成中火煮7分钟，焖一分钟。
2、将鸡蛋取出之后全部敲碎，
3、将荠菜清洗干净，然后放入沸水当中煮制，汤汁变色，然后取出荠菜，
4、将荠菜汁倒入盛有鸡蛋的盆子当中，撒入适量的食用盐，浸泡一天左右，就可以直接吃了。
吃荠菜的注意事项
1、选择新鲜的荠菜
大家在选择荠菜的时候，不要选择有花的荠菜，这种荠菜的口感特别差，没有花的荠菜更加辛辣可口，而且烹饪荠菜的时候，荠菜的根部要去掉，营养价值也是比较高的。
2、注意烹饪时间
荠菜烹饪的时候不要放在锅里煮太久，如果加热太久的话，会破坏里边的营养成分。
3、不应过量食用
荠菜虽好，但不能过量食用，荠菜是有通便作用的，对于一些肠胃不太好或者经常腹泻的人来说，不要吃太多。
4、寒弱的人不宜食用
有一些人是天生体寒的，而荠菜性凉，这一类人如果经常吃荠菜的话，很容易造成腹泻的现象。
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